البادنجان أسرار وفوائد علاج وغذاء - صحيفة نبذة الإلكترونية التخطي إلى المحتوى
البادنجان أسرار وفوائد علاج وغذاء

البادنجان …ويسمى في تلمسان : البرانية … هو الطبق المميز لمدينة تلمسان ..وقد نالت به مدينتنا المرتبة الأولى في الطبخ الشعبي في احدى المسابقات التي أقامتها وزارة الثقافة ..حيث قدمنا طبق البادنجان مطبوخا على الطريقة التلمسانية المميزة …وفي تلمسان لاتطبخ السيدة الراقية البادنجان بنفسها بل طقوسنا تستدعي أن تأجر لطبخه امرأة سوداء اللون ..تحضر للبيت في الصباح الباكر فتقوم بعجن الخبز الذي سيؤكل به البادنجان وهو خبز خاص نسميه المطلوع ..ويحضر رب البيت لحما خاصا بطقوس الطبخة وهو لحم التيس ..لاغيره ..فيوضع اللحم بكمية كبرى في قدر عريض ويقطع عليه كمية لابأس بها من البصل فيقلى اللحم مع البصلجيدا ويرش عليه بعد ذلك فلفلا أحمر مجفف ومسحوق رطبا ويقلى ثم تصب عليه الطماطم المطحونة ويقلى …ونضيف ماء وملحا وكمية من الحمص وندع القدر ينضج على نار هادئة هي في الغالب نار جمر …ومن ناحية اخرى نأخذ حبة البادنجان من دون أن نقشرهاونبدأ في تقطيعها على شكل دوائر متساوية في العرض حتى نصل الى أسفل حبة البادنجان التي بها الذيل فنعفو عنها فلا نقطعها ويكون طول هذا الجزء 10 سنتيمترات ..فنقشره ونقشر الذيل معه وننزع منه القشر الاخضر الذي يغطيه ونترك فقط الذيل عار مثل قطعة الخشب ..عندها نعمد لذلك الجزء فنقطعه في الطول الى اربعة اجزاء متساوية مقطع طولي من الاعلى الى اسفل ذيل الحبة ….ونحتفظ بتلك الاجزاء حتى يبدأ اللحم في الاستواء عندها فقط نضيف تلك الأجزاء المقطوعة طوليا الى المرق ..ونسمي تلك الاجزاء في عرفنا : القطامر …سوف تطهو بسرعة فهي لاتحتمل نارا قوية ..لهذا لانضيفها للمرق الا في الأخير بعد نضج اللحم والحمص …..آخر مرحلة من الطبخة : نضع في مقلاة كبرى زيتا سخيا ونضعه على النار حتى يسخن فنصفف دوائر البادنجان في المقلاة لتتحمر على الوجهين وننزعها من الزيت فقط عند الاحمرار من الوجهين وانبعاث عطور رائعة منها …ذلك حتى ننهي القلي ….. المرحلة النهائية ..وهي مرحلة تقديم الطبق :يوضع اللحم بكمية كبرى في صحن تقديم كبير هو عادة بيضوي الشكل ..يحيط باللحم الحمص والبصل …ويغطى اللحم والبصل بشرائح البادنجان الدائرية المقلية …وبشكل دائري تصفف القطامير حول الطبق بجعل الذيل الخشبي على حافة الطبق …ويكون منظر الطبق رائعا ..نقول عندنا :العين هي من سيأكل أولا وقبل المعدة ..ونرش الطبق من كل جانب بالكروية التي تضيف له نكهة عجيبة ومسيلة للعاب …يرفق الطبق بخبز المطلوع شرطا ..ويصحب بعصير البرتقال او عصير العنب الاسودالمصنوعان في البيت ..ويرافقه الفلفل المدقوق المرشوش بالزيت الذي قلي به البادنجانوالطماطم المشوية ..ولاحقا ساقدم طريقة اعداد الفلفل المدقوق على طريقة تلمسان …الخادم والتي هي المرأة السوداء المستأجرة هي من تعد الطبق ..وهي من تعد طاولة الطعام وتحدد مكان جلوس أهل البيت على الطاولة ..ويدفع للخادم راتبا مهما بهذه المناسبة ..ومن طقوس تناول طبق البادنجان عندنا في تلمسان أن لاتجلس نساء البيت الى الطاولة الا في كامل زينتهن ولابسات الشدة التلمسانية والجواهر الثمينة ..انه ليس أي طبق ..انه البادنجان التلمساني …شهية طيبة ..

صحيفة نبذة الإلكترونية – نضعكم في قلب الحدث ونرصد الأخبار أول بأول التي تشهدها الساحة العربية خاصة أخبار مصر والسعودية، صحيفة نبذة الالكترونية نقدم الخبر بايجاز لكي يصلك بامتياز

المصدر: وكالات

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.